Giữa lòng phố cổ Hà Nội, một công trình 4 tầng cũ kỹ đã được “thay da đổi thịt” để trở thành một nhà hàng ẩm thực đường phố mang tinh thần Việt đậm đà, hiện đại và sống động. Dưới bàn tay của KenDesign, dự án Streetside Dining tại 25 Hàng Gà là minh chứng cho cách thiết kế có thể tái sinh không gian mà không phá vỡ giá trị sẵn có. Trong bài viết này, chúng tôi mời bạn khám phá những thách thức ban đầu, định hướng sáng tạo và giải pháp tổ chức mặt bằng trong giai đoạn cải tạo.
Từ nhà ống cũ 4 tầng đến nhà hàng ẩm thực quy mô 500m2
Công trình nằm trên khu đất gồm hai căn nhà ống liền kề, mỗi căn có 3 – 4 tầng riêng biệt. Trước khi cải tạo, không gian bị phân mảnh bởi hệ thống tường ngăn, cầu thang dày đặc và sự chênh cốt giữa hai khối nhà. Lối đi nội bộ phức tạp khiến người sử dụng khó định hướng, còn ánh sáng tự nhiên bị hạn chế nghiêm trọng. Mặc dù tọa lạc tại khu vực phố cổ đông đúc, ngôi nhà cũ chưa từng được khai thác đúng tiềm năng không gian và vị trí.
Với diện tích sử dụng lên đến 500m², bài toán đặt ra không chỉ là cải tạo kiến trúc mà còn là xây dựng lại một hệ thống lưu thông hiệu quả, liền mạch và thuận tiện cho cả khách hàng lẫn nhân viên. Đồng thời, dự án cần đảm bảo chi phí đầu tư trong mức 1,5 tỷ đồng – một con số tương đối tiết chế so với quy mô và vị trí.
KenDesign đã tiếp cận dự án với tư duy tổng thể, xác định rõ các trục lưu thông chính và phân chia chức năng từng tầng trước khi đi vào xử lý chi tiết. Toàn bộ quy trình cải tạo được lên kế hoạch kỹ lưỡng để tối ưu không gian sẵn có, đồng thời khai thác những lợi thế hiện hữu như mặt tiền rộng, chiều sâu công trình và vị trí hai mặt thoáng hiếm có.
Lên ý tưởng thiết kế – Giữ hồn cũ, tạo diện mạo mới
Ngay từ đầu, chủ đầu tư mong muốn xây dựng một nhà hàng chuyên phục vụ món Việt theo phong cách đường phố, vừa gần gũi, đời thường vừa tinh tế và hiện đại. Không gian phải tạo được cảm giác “như ăn ở vỉa hè”, nhưng vẫn đáp ứng tiêu chuẩn vận hành chuyên nghiệp trong nhà hàng hiện đại.
Từ mong muốn đó, KenDesign chọn lối thiết kế mang cảm hứng đường phố Việt Nam – nơi những hình ảnh quen thuộc như ghế nhựa, bàn gỗ nhỏ, quán cóc lề đường được tái hiện đầy khéo léo trong không gian rộng lớn và chỉn chu hơn. Thiết kế không sao chép y nguyên đường phố ngoài đời, mà chọn lọc các yếu tố đặc trưng để đưa vào không gian dưới góc nhìn mới mẻ, có chọn lọc và có thẩm mỹ.
>>>Xem thêm: Thiết kế nhà hàng phong cách Việt tại châu Âu
Sự mộc mạc và hơi thở “đời thường” được chuyển tải qua vật liệu thô mộc như gạch trần, thép đen, gỗ sồi, tôn kẽm và hệ ánh sáng vàng ấm. Trong khi đó, cách tổ chức không gian theo tầng lớp và chi tiết trang trí được kiểm soát để giữ cho tổng thể luôn gọn gàng, sạch sẽ và tinh tế, không bị lộn xộn hay phản cảm như nhiều không gian lấy cảm hứng “bụi bặm” khác.
Thiết kế lưu thông tầng – Xử lý không gian phân mảnh và chênh cốt
Một trong những thử thách lớn nhất của dự án là cấu trúc công trình cũ. Hai khối nhà A và B có độ cao sàn khác nhau, cầu thang riêng biệt và cách chia phòng không đồng nhất. Nếu không xử lý tốt, sự phức tạp này sẽ khiến khách hàng khó định hướng và không gian trở nên rối rắm.
KenDesign đã thực hiện khảo sát kỹ hiện trạng và tái cấu trúc toàn bộ hệ lưu thông. Các tầng được kết nối lại bằng hệ thống cầu thang nội bộ mới, tận dụng khoảng trống sẵn có hoặc thay đổi vị trí các tường ngăn không chịu lực. Những lối đi không cần thiết được loại bỏ để tạo hành lang thông thoáng, trong khi một số đoạn cầu thang được giữ lại và cải tạo thành điểm nhấn kết nối thú vị giữa các tầng.
Cụ thể, tại tầng 2, nhà A và nhà B được kết nối bằng một hành lang xuyên suốt, cho phép khách di chuyển mạch lạc qua cả hai khối. Cầu thang giữa tầng 2B và 3A được cải tạo thành điểm chuyển tầng chính, giúp người dùng cảm nhận sự thay đổi độ cao mà không mất phương hướng. Việc xử lý chênh cốt không chỉ giúp cải thiện công năng mà còn tạo ra nhiều góc độ không gian độc đáo, tăng tính trải nghiệm khi khách khám phá nhà hàng.
Bố trí không gian linh hoạt theo tầng, tối ưu trải nghiệm
Với đặc thù mặt bằng nhiều tầng và nhiều phòng nhỏ, KenDesign chọn giải pháp phân lớp không gian theo nhu cầu sử dụng: từ sôi động, mở đến yên tĩnh, riêng tư theo trục dọc từ tầng 1 đến tầng 4. Sự phân tầng không chỉ nhằm tối ưu diện tích, mà còn giúp tạo ra những “trạm dừng cảm xúc” khác nhau cho thực khách.
Tầng 1 đóng vai trò là khu vực đón tiếp chính, đồng thời là không gian ăn uống nhanh, nơi khách có thể vào và dùng bữa ngắn mà không cần đặt bàn. Khu vực này sử dụng bàn ghế thấp, ánh sáng vàng nhẹ và vật liệu thô mộc để gợi nhớ các quán ăn ven đường quen thuộc. Không gian mở phía trước, gần cửa kính và mặt tiền, tạo cảm giác thân thiện và dễ tiếp cận cho người đi bộ trên phố.
Tầng 2 được tổ chức theo hướng linh hoạt hơn, phù hợp cho nhóm khách đi đông hoặc khách gia đình. Một hành lang trung tâm kết nối hai khối nhà A – B, mở ra nhiều phòng nhỏ với bố cục sẵn có. Các không gian này được giữ lại và điều chỉnh nhẹ về vật liệu, nội thất để biến thành những phòng bán riêng tư, đủ yên tĩnh mà vẫn không tách biệt hoàn toàn với không khí chung của nhà hàng. Đây cũng là tầng có nhà vệ sinh chính, được cải tạo lại theo phong cách hiện đại, đảm bảo công năng vận hành cao.
Tầng 3 là điểm nhấn về trải nghiệm. Không gian được mở rộng tối đa, trần cao và không còn các vách ngăn, phù hợp để tổ chức sự kiện nhỏ, bữa tiệc gia đình hoặc nhóm đông. Hệ đèn thả trần được bố trí có chủ đích, tạo thành các “khu bàn” ảo trong không gian mở. Một vài khu vực sử dụng vách ngăn lửng bằng khung gỗ, mây đan để tạo cảm giác riêng tư nhưng không quá đóng kín.
Tầng 4 được bố trí duy nhất một phòng VIP khép kín. Với vị trí yên tĩnh, tách biệt và có thang máy tiếp cận trực tiếp, không gian này phù hợp cho những buổi tiếp khách, họp nhóm kín đáo hoặc bữa tối cần sự riêng tư. Thiết kế nội thất tại đây mang màu sắc trầm, sang trọng hơn phần còn lại của nhà hàng, với điểm nhấn là tranh vẽ thủ công, chi tiết mạ đồng và chất liệu gỗ đậm màu. Đây cũng là nơi duy nhất có hệ rèm che kín hoàn toàn, bảo đảm tính riêng tư tối đa.
Cách tổ chức không gian như vậy giúp khách hàng có thể lựa chọn trải nghiệm theo mục đích và tâm trạng, đồng thời giúp đội ngũ vận hành dễ dàng phân chia khu vực phục vụ, tối ưu hiệu suất sử dụng và điều phối nhân sự hợp lý.
Nội thất và vật liệu mộc mạc kể câu chuyện Việt Nam truyền thống
Với tinh thần “ẩm thực đường phố Việt”, thiết kế nội thất chọn hướng thể hiện mộc mạc, gần gũi nhưng không cẩu thả. Từng chi tiết từ bàn ghế, đèn, đến tranh treo tường đều được cân nhắc để mang lại cảm giác vừa thân quen, vừa chỉn chu.
Bàn ghế sử dụng loại gỗ sồi tự nhiên, bề mặt được xử lý nhám nhẹ để giữ lại vân gỗ và độ thô nhất định. Hệ ghế thấp, không tay vịn, có hình dáng gần giống ghế nhựa đường phố nhưng được làm lại bằng vật liệu gỗ – tạo ra cảm giác thân thuộc nhưng vẫn phù hợp không gian nhà hàng. Một vài khu vực sử dụng ghế đơn bằng thép sơn tĩnh điện, kết hợp mặt gỗ ép, tăng tính đa dạng và dễ bảo trì.
>>> Xem thêm: Nhà hàng Viet Rice Essence – Toát chất Việt qua từng món nội thất
Hệ trần được để lộ dầm bê tông ở một số tầng, vừa tạo hiệu ứng thô mộc, vừa tiết kiệm chi phí hoàn thiện. Ở các khu vực cần cách âm hoặc giảm tiếng vang, trần được ốp thêm lớp mây tre đan, hoặc dùng hệ nan gỗ để xử lý âm thanh đồng thời tạo thẩm mỹ.
Trên các mảng tường, vật liệu gạch trần, xi măng mài, vôi ve giả cổ được sử dụng luân phiên, gợi lại hình ảnh các bức tường cũ kỹ, phai màu theo thời gian. Một số khu vực giữ lại hoa văn tân cổ điển của spa cũ, nhưng được sơn lại hoặc phủ màu đậm hơn để phù hợp với tổng thể.
Chất “đời” trong gam màu và ánh sáng
Ánh sáng trong Streetside Dining được thiết kế theo hướng ấm – dịu – gần gũi. Không sử dụng đèn trắng mạnh, toàn bộ không gian dùng hệ đèn vàng mềm, kết hợp giữa ánh sáng trần và ánh sáng điểm để tạo chiều sâu. Một vài khu vực được bố trí đèn trần dạng chao lớn, khung tre hoặc sắt sơn gỉ, vừa là vật dụng chiếu sáng, vừa là điểm nhấn không gian.
Mỗi tầng có một bảng phối màu riêng nhưng đều xoay quanh trục trung tính ấm: be, vàng đất, nâu sẫm, đỏ gạch. Tầng 1 sử dụng màu sáng hơn để tạo cảm giác rộng rãi và chào đón. Tầng 2 và 3 chuyển sang tông trung tính, phù hợp với không gian ăn uống dài hơi. Tầng 4 là phòng VIP sử dùng tông trầm đậm hơn như xanh đen, nâu đỏ, kết hợp ánh sáng gián tiếp để tạo cảm giác sang trọng và riêng tư.
Streetside Dining không phải là một công trình “đập đi xây lại”, mà là một dự án cải tạo kế thừa cái cũ và làm mới bằng tư duy thiết kế hiện đại, tiết chế. Không gian nhà hàng vừa mang tinh thần đời sống đường phố, vừa đáp ứng tốt nhu cầu vận hành chuyên nghiệp, phù hợp thị hiếu thực khách thành thị.
KenDesign không chỉ xử lý kỹ thuật cải tạo phức tạp mà còn khéo léo kể câu chuyện ẩm thực Việt qua hình ảnh, màu sắc, vật liệu và cách tổ chức không gian. Đây là một minh chứng rõ ràng cho quan điểm: thiết kế tốt không cần phải xa hoa, chỉ cần chân thật, chỉn chu và hiểu người dùng.
>>> Khám phá ngay: Thiết kế nhà hàng Trống Đồng: Hồn Việt tại Nhật Bản
