Bạn muốn bắt đầu kinh doanh nhà hàng Buffet thì hãy đọc ngay bài viết dưới đây để thu thập một số thủ thuật giúp ích trong việc tăng cao lợi nhuận.
Trên thực tế, rất nhiều người có suy nghĩ, Buffet là để cho thực khách ăn mọi thứ họ thích, thậm chí ăn thật nhiều mà giá không thay đổi. Chính sự cám dỗ này đã lôi kéo những vị khách muốn ăn không có sự hạn chế mà tiền trả không tăng thêm. Vậy thì làm sao để kinh doanh nhà hàng Buffet luôn lãi, dưới đây là những bí quyết được các chủ nhà hàng kinh doanh Buffet thành công chia sẻ.
Chiến thuật tâm lý trong kinh doanh nhà hàng Buffet
Có khá nhiều thủ thuật mà nhà hàng Buffet áp dụng để khách đừng ăn quá nhiều món đắt tiền. Nhiều nhà hàng thiết kế vị trí ngồi hay bàn ghế không thực sự thoải mái để khách hàng đừng ở lại quá lâu. Đơn giản, ngồi lâu thì khối lượng thức ăn nạp vào nhiều hơn.
Bên cạnh đó trong kinh doanh nhà hàng Buffet, nhà hàng cung cấp các đĩa ăn nhỏ để ngăn ngừa khách lấy quá nhiều thức ăn, hoặc trì hoãn việc dọn dẹp dĩa ăn trên bàn để giảm sự thèm ăn và tạo ra cảm giác khách đã ăn quá nhiều so với khả năng của cơ thể chính là những thủ thuật tác động tâm lí khách hàng khá hiệu quả.
Như thủ thuật tâm lí trên đã hướng dẫn cách nhà hàng kinh doanh buffet có thể điều chỉnh lợi nhuận theo ý muốn bằng cách làm cho khách hàng ăn ít hơn những món đắt tiền. Chẳng hạn, họ sẽ cho miễn phí các loại nước ngọt có gas, thứ mà nhanh chóng làm thực khách đầy bụng và khiến họ khó có thể ăn hết mức. Hoặc trang trí bắt mắt các món ăn nhiều tinh bột, hoặc những món ăn có chi phí rất rẻ và để nơi dễ lấy nhất, và kết quả khách hàng nào bị cuốn hút vào đó sẽ phải giảm nhu cầu tiêu thụ các món ăn đắt tiền.
Thủ thuật phạt tiền
Nhiều nhà hàng kinh doanh buffet thường chọn cách làm tiêu cực là phạt tiền những khách hàng làm lãng phí đồ ăn. Trong một số trường hợp, nhà hàng tính phí phạt nhiều khi cao hơn cả giá vé mua bữa ăn buffet. Tính chất của buffet là khách hàng ăn theo khả năng, và không có quy định định lượng cho từng người, nên nhiều khách thường lấy rất nhiều đồ ăn. Nhiều khách cứ chọn các món ăn ngon và lấy quá mức nhu cầu nên không ăn hết, phải bỏ lại bàn, vừa gây lãng phí thực phẩm, vừa khiến cho những vị khách khác không có cơ hội thưởng thức. Biện pháp chế tài này buộc khách phải cân nhắc giới hạn khi lấy đồ ăn.
Thủ thuật xây dựng menu
Kinh doanh nhà hàng buffet nào cũng có tỷ trọng lớn những món ăn như bánh mỳ, rau củ quả, salad, các món tráng miệng, được xem như món ăn kèm, nhưng đem lại biên lợi nhuận lớn. Ngoài ra, thức uống cũng góp phần vào lãi ròng, đặc biệt là các loại bia. Vì thế việc sắp đặt phục vụ những món ăn như thế nào là một trong những thủ tuật kinh doanh Buffet hiệu quả
Tận dụng đồ ăn chưa dùng đến
Nhiều món ăn mà khách hàng không ăn hết, còn nguyên trên kệ trong kinh doanh nhà hàng Buffet sẽ được tận dụng để làm các món ăn khác mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Đây là thủ thuật tiết kiệm và giúp thu được thêm lợi nhuận.
Mong rằng từ những chia sẻ trên của các chuyên gia của ban tư vấn vận hành nhà hàng công ty tư vấn thiết kế nội thất Ken Design sẽ giúp bạn kinh doanh nhà hàng Buffet thành công.
