Các mô hình quán ăn vặt Trung Quốc đang bùng nổ nhờ phong cách rực rỡ và tốc độ phục vụ cực nhanh. Tuy nhiên, để tạo ra một cơ sở mẫu vừa ấn tượng vừa dễ dàng nhân bản lại là bài toán đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng. Case study Miguo Hongkong Crispy Pancake 73m² tại Bách-Kinh-Xây chính là câu trả lời thực chiến từ KenDesign, từ khâu xử lý sự cố mặt bằng ẩm dột sau bão cho đến quy hoạch vận hành bứt phá doanh thu.

1. Đón đầu xu hướng chuỗi quán ăn vặt Trung Quốc

Mấy năm nay, bạn có nhận ra các quán ăn vặt phong cách Trung Quốc đang mọc lên như nấm không? Cái hay của mô hình này là chẳng cần làm sang chảnh rườm rà làm gì, nhưng đã làm là phải thật rực rỡ, đập ngay vào mắt người đi đường. Làm sao để quán nhỏ thôi nhưng ra đồ siêu nhanh và dễ mở thêm hàng chục chi nhánh khác!

Quán Miguo Hongkong Crispy Pancake ở ngay khu Bách-Kinh-Xây chính là cơ sở làm mẫu đầu tiên. Đội ngũ thiết kế phải làm sao cho quán nổi nhất khu vực này theo ý chủ đầu tư. Chủ đầu tư muốn tiếp cận tốt giới trẻ, dân văn phòng ăn nhanh, shipper. Đây được kì vọng sẽ là mẫu chuẩn hoá mở rộng chuỗi sau này.

2. Bài toán “đội chi phí” từ mặt bằng  

Mặt bằng của Miguo sở hữu những lợi thế cực kỳ đắt giá mà bất kỳ chủ kinh doanh F&B nào cũng ao ước. Nằm ngay tại khu vực Bách-Kinh-Xây năng động, quán nghiễm nhiên thừa hưởng tệp khách hàng khổng lồ gồm hàng vạn sinh viên, học sinh và giới văn phòng trẻ có nhu cầu ăn vặt cực cao. Diện tích 73m² là con số vô cùng lý tưởng để làm quán ăn vặt, đủ rộng để bố trí không gian ăn uống thoáng đãng mà không lo bị chật chội. Bên cạnh đó, mặt tiền quán có bề ngang rộng rãi, nằm ở góc nhìn thoáng giúp dễ dàng thu hút ánh nhìn của người đi đường và rất thuận tiện cho các tài xế công nghệ dừng đỗ xe lấy đơn hàng.

Ai ngờ đâu, sau một đợt bão lớn, quay lại đập phá cải tạo thì mới nhận ra mái nhà bị dột, toàn bộ tường cũ bị ngấm nước mưa ẩm mốc. Tường ẩm đến mức này mà cố tình dán tường hay đóng thạch cao che đi thì chỉ vài tuần là thạch cao ngấm nước, mốc meo rồi bung nát. Nên thi công đành quyết định: Đập sạch mái cũ, bóc bằng hết lớp vữa trát bị mục bên trong ra, rồi làm lại chống thấm cẩn thận từ đầu. Tuy có tốn thêm tiền và bị gấp tiến độ, nhưng thà tốn một lần còn hơn sau này đang bán hàng mà trần dột tường mốc thì khổ lắm!

3. Phong cách thiết kế nhìn cái là thèm ăn ngay

Màu sắc và ý tưởng của quán được lấy từ chính logo do chủ quán đưa cho, đúng chuẩn tinh thần ăn vặt đường phố Hong Kong: Cực kỳ vui tươi và nổi bật.

KTS chọn ngay hai màu chủ đạo là Đỏ và Vàng. Đây là hai màu “ruột” của các quán ăn Trung Quốc. Không chỉ tượng trưng cho may mắn, màu đỏ với vàng còn có khả năng “thôi miên” thần kinh, làm cho khách nhìn vào cảm thấy đói bụng và hối thúc gọi món nhanh hơn. Quán còn lắp thêm hệ thống đèn LED chiếu điểm ánh sáng vàng ấm rọi thẳng vào bàn ăn và quầy làm bánh, chụp hình check-in món bánh giòn rụm lên màu cực kỳ ngon mắt!

4. Bố trí mặt bằng tối ưu diện tích

Mặt bằng 73m² tuy không quá rộng nhưng được sắp xếp đường đi cực kỳ hợp lý:

Dành riêng góc cho Shipper: Ngay cửa ra vào có hẳn chỗ ngồi chờ cho các anh tài xế, lấy đơn siêu nhanh mà không vướng víu khách đang ăn trong quán.

Chỗ ngồi cho khách lẻ và nhóm: Dãy bàn đơn kê sát tường cho khách đi 1-2 người, còn bàn ghép cho nhóm bạn đi đông.

Chia làm 2 Bếp riêng biệt:

Bếp mở (Ngay mặt tiền): Chuyên đổ bánh Pancake. Người đi đường hay khách vào quán đều nhìn thấy tận mắt bánh làm nóng hổi, giòn tan, cực kỳ sạch sẽ.

Bếp kín (Ở cuối quán): Nơi nấu nướng chính các món chiên xào nhiều khói bụi, nối liền với kho cho gọn gàng.

5. Mặt tiền giật gân với chiếc bánh 3D khổng lồ

Mặt tiền Miguo làm ra là để nổi bật so với các quán xung quanh về độ thu hút. Đắt giá nhất chính là mô hình chiếc bánh Pancake in 3D khổng lồ nhô hẳn ra ngoài biển hiệu, đi từ xa đã thấy ấn tượng. Toàn bộ mặt tiền đều lắp kính cường lực trong suốt khổ lớn. Khách đi ngang qua nhìn thấu vào bên trong, thấy người ta làm bánh tấp nập, khách ngồi ăn đông đúc là tò mò muốn tạt xe vào mua ăn thử ngay.

6. Chọn nội thất vừa bền vừa dễ vệ sinh

Vì tường đã được làm chống thấm ngon lành, đồ nội thất bên trong quán cứ ưu tiên loại bình dân, bền bỉ, lau chùi dầu mỡ dễ dàng:

• Bàn ghế: Khung sắt sơn tĩnh điện bền chắc, mặt bàn gỗ công nghiệp chống xước.

• Mảng tường: Sơn màu phẳng cho rực rỡ, không đóng thạch cao ở mấy chỗ tường dễ ngấm nước.

• Biển bảng: Làm bằng khung sắt và hộp đèn mica siêu bền.

7. Những giá trị thực tế quán nhận được

Cái hay của Miguo không phải là sự sang chảnh mà là độ nhận diện cực mạnh: Biển bánh 3D nổi + Tông màu Đỏ Vàng + Bếp mở làm bánh trực tiếp.

Tất cả trang trí này đã được KenDesign thiết kế theo dạng từng khối rời (mô-đun). Sau này chủ quán muốn mở thêm chi nhánh mới nhỏ hơn (chỉ 20-30m²), chỉ cần đem nguyên bộ khung này thu nhỏ lại rồi ráp vào là xong. Vừa nhanh vừa tiết kiệm tiền thi công!

Cứu vãn mặt bằng: Cải tạo dứt điểm vụ ẩm dột sau bão, giúp tường nhà chắc chắn, khô ráo dài lâu.

Sẵn sàng mở chuỗi: Tạo ra một “quán mẫu” chuẩn chỉnh để sau này cứ thế nhân bản ra các quán nhỏ hơn.

Tăng vọt doanh thu: Chia khu vực Shipper và bếp hợp lý giúp quán xử lý cả trăm đơn mỗi ngày mà không lo bị nghẽn.

8. Lời kết

Case study Miguo Hongkong Crispy Pancake cho thấy: Làm nhà hàng không cần phải quá đắt tiền hay quá sang, quan trọng là làm đúng gu, giải quyết đúng sự cố mặt bằng và phục vụ đúng việc bán hàng.

Bạn đang muốn mở quán ăn vặt Trung Quốc hay làm chuỗi F&B? Nhắn ngay cho KenDesign để được tư vấn từ A-Z nhé!