Đặc thù của loại hình kinh doanh quán ăn, quán nhậu là thực khách có tần suất sử dụng khu vệ sinh cực kỳ cao do lượng tiêu thụ các loại chất lỏng như bia, nước giải khát trong mỗi cuộc vui là vô cùng lớn. Tuy nhiên, không ít chủ đầu tư hiện nay vẫn có tâm lý coi toilet chỉ là một công trình phụ nên khâu thi công, lắp đặt hạ tầng diễn ra rất qua loa. Hệ quả là mặt sàn nhà vệ sinh luôn trong tình trạng sũng nước, tích tụ mùi hôi thối nồng nặc và nương theo các luồng gió lùa thẳng ra khu vực bàn ăn bên ngoài vào đúng khung giờ cao điểm. Sai lầm nghiêm trọng này trực tiếp phá hỏng trải nghiệm của khách, khiến họ đánh giá thấp tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ cửa hàng và âm thầm rời đi, dứt khoát không bao giờ quay lại.
1. Giải pháp thi công và thiết kế thoát sàn ngăn mùi quán nhậu từ gốc
Phần lớn mùi hôi khó chịu trong nhà vệ sinh xuất phát từ áp lực khí ga độc hại dưới lòng cống ngầm bị ép và đẩy ngược lên bề mặt qua các lỗ thoát nước sàn. Để xử lý triệt để sự cố này, chủ đầu tư cần áp dụng đồng bộ các giải pháp kỹ thuật sau:
1.1. Lắp đặt hệ thống quạt hút thông gió công nghiệp công suất lớn
Do tần suất ra vào nhà vệ sinh của khách nhậu diễn ra liên tục, bạn tuyệt đối không sử dụng các loại quạt hút âm trần gia đình có công suất nhỏ, lưu lượng gió yếu. Khu toilet của quán bắt buộc phải được trang bị quạt hút gió công nghiệp hướng trục hoặc quạt ly tâm công suất cao.
Về mặt kỹ thuật lắp đặt, trục ống dẫn khí của hệ thống quạt phải được đấu nối để thổi thẳng lên trên mái tòa nhà hoặc dẫn vào hộp kỹ thuật riêng biệt. Đồng thời, không gian phòng vệ sinh cần kết hợp thêm các khe thoáng nhằm lấy gió tươi tự nhiên từ bên ngoài vào, đảm bảo bầu không khí luôn được luân chuyển liên tục, khô ráo và không bị ngột ngạt.
1.2. Ứng dụng ga thoát sàn ngăn mùi chuyên dụng và thông minh
Chủ quán nên chủ động thay thế các nắp inox đục lỗ thông thường bằng một trong hai giải pháp thiết kế thoát sàn ngăn mùi quán nhậu chuyên dụng:
Giải pháp ga bẫy nước: Lắp đặt loại ga thoát sàn có cấu tạo giữ lại một lượng nước cố định trong lòng ống. Lớp nước lưu lại này đóng vai trò như một màng chắn tự nhiên, khóa chặt không cho khí ga từ cống bốc lên.
Giải pháp ga cơ học (nắp lật tự động): Sử dụng hệ thống ga có van lật một chiều bằng lò xo hoặc cơ chế trọng lực. Chiếc van này chỉ tự động mở ra khi có áp lực nước thải xả xuống và ngay lập tức đóng khít lại sau đó để ngăn mùi, đồng thời chặn tuyệt đối gián, chuột bò ngược lên.
1.3. Xây dựng hệ thống hố ga có vách ngăn kỹ thuật cắt mùi
Đối với phần hạ tầng kỹ thuật ngầm, toàn bộ hệ thống nước thải trục toilet của quán trước khi đấu nối trực tiếp ra cống thoát nước công cộng của thành phố bắt buộc phải đi qua một hố ga có thiết kế vách ngăn kỹ thuật. Vách ngăn trong hố ga này hoạt động như một bộ chốt chặn, giúp cô lập toàn bộ mùi hôi thối từ đường cống chính bên ngoài, không cho chúng có cơ hội chạy ngược và len lỏi vào hệ thống ống thoát nước nội bộ bên trong của quán nhậu.
2. Tiêu chuẩn chọn vật liệu và cán nền chống thấm cho toilet
Môi trường nhà vệ sinh quán nhậu luôn có độ ẩm cao và tần suất cọ rửa liên tục, do đó tiêu chuẩn vật liệu và cao độ nền cần được giám sát nghiêm ngặt:
2.1. Thiết kế độ dốc sàn toilet tối thiểu đạt mức 2%
Khi giám sát thợ nề cán nền, chủ quán phải yêu cầu độ dốc sàn toilet đạt mức tối thiểu là 2% và hướng thẳng về vị trí các lỗ thoát sàn (nghĩa là cứ mỗi chiều dài 1 mét dốc, nền nhà vệ sinh sẽ hạ thấp hẳn xuống 2cm). Độ dốc tiêu chuẩn này cao hơn hẳn so với sàn toilet nhà ở thông thường, giúp toàn bộ lượng nước thải rút ngay lập tức xuống đường cống ngầm, giữ cho mặt sàn luôn khô ráo, sạch sẽ và triệt tiêu môi trường sinh sôi của vi khuẩn gây mùi.
2.2. Sử dụng gạch Granite nhám mờ chịu lực và chống thấm tốt
Để đảm bảo độ bền tối đa dưới tải trọng đi lại lớn, toàn bộ bề mặt tường và sàn toilet nên được ốp lát đồng bộ bằng gạch Granite xương đá bản chất đồng chất, có bề mặt nhám mờ để chống trượt ngã. Vật liệu granite cao cấp này sở hữu tính năng hoàn toàn không thấm nước, chịu được các loại hóa chất tẩy rửa mạnh mà không lo mục xương gạch. Sự lựa chọn này cho phép nhân viên thoải mái dùng vòi nước áp lực cao xịt rửa mạnh vào cuối ngày mà không sợ bề mặt gạch bị xuống cấp theo thời gian.
3. Quy hoạch vị trí mặt bằng khi thiết kế toilet quán nhậu
Để ngăn chặn luồng khí ô nhiễm khuếch tán ra không gian chung, quy trình lên bản vẽ mặt bằng công năng cần tuân thủ hai nguyên tắc cốt lõi:
3.1. Bố trí toilet nằm ở cuối hướng gió chủ đạo của khu đất
Nhiều chủ quán khi thi công vì muốn tiết kiệm chi phí đi đường ống hoặc tận dụng góc trống đã đặt toilet quá gần khu bàn ăn hoặc đặt ngay đầu hướng gió chính của quán. Điều này khiến toàn bộ mùi hôi thối vào giờ cao điểm nương theo luồng gió thổi thẳng vào không gian ngồi ăn uống của khách hàng. Biện pháp khắc phục là bắt buộc phải bố trí khu vệ sinh ở góc khuất của mặt bằng và nằm ở vị trí cuối hướng gió chủ đạo của công trình để luồng khí độc hại bị đẩy ra ngoài môi trường tự nhiên.
3.2. Tạo khoảng đệm độc lập trước khi bước vào các buồng vệ sinh
Một lỗi phổ biến khác trong khâu mặt bằng là làm cửa buồng vệ sinh mở thẳng trực diện ra khu vực bàn khách ngồi. Để xử lý triệt để, bản vẽ thiết kế toilet quán nhậu bắt buộc phải có một khoảng không gian đệm (có thể là một hành lang nhỏ hoặc khu vực bố trí bồn rửa tay lộ thiên) trước khi bước vào cửa các buồng vệ sinh nhỏ bên trong. Khoảng đệm này hoạt động giống như một bức tường ngăn mùi vật lý, chặn đứng không cho mùi hôi bay trực diện ra ngoài, đồng thời tạo sự kín đáo, thoải mái cho khách hàng.
4. Kết luận
Tóm lại, việc thiết kế không gian quán nhậu với hệ thống toilet đúng kỹ thuật ngăn mùi ngay từ đầu hoàn toàn không tốn thêm nhiều chi phí so với việc thi công qua loa, ẩu tả, nhưng đổi lại sẽ giúp quán giữ chân được lượng khách hàng trung thành cực kỳ lớn. Một không gian vệ sinh luôn sạch sẽ, thông thoáng chính là minh chứng rõ ràng nhất cho tính chuyên nghiệp và sự tôn trọng khách hàng của chủ quán.
Sau khu vực toilet, khu vực bếp chính là nơi quyết định trực tiếp đến tốc độ ra món nhưng cũng là nơi dễ gây tai họa tắc nghẽn đường ống do lượng dầu mỡ thừa tích tụ nhất. Ở bài viết tiếp theo, KenDesign sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách thiết kế bếp quán nhậu và phương pháp lắp đặt hệ thống bể tách mỡ chuẩn chỉnh để quán vận hành trơn tru, không lo ngập lụt. Hãy đón đọc bài viết tới!
Đọc bài tiếp theo: Kỹ thuật lắp đặt hệ thống bẫy mỡ bếp quán nhậu ngăn nghẹt cống
Xem thêm bài trong series:
Bài 1: Bí quyết xử lý mùi hôi quán nhậu triệt để từ gốc cho chủ quán
Bài 2: Giải đáp từ kiến trúc sư: Nên lát gạch gì cho sàn quán nhậu để chống trơn trượt?
Bài 3: Kỹ thuật cán nền chống trượt và mẹo dọn dẹp quán nhậu nhanh trong 15 phút
Bài 4: Kỹ thuật thi công thoát sàn ngăn mùi và thiết kế toilet quán nhậu đạt chuẩn
Bài 5: Kỹ thuật lắp đặt hệ thống bẫy mỡ bếp quán nhậu ngăn nghẹt cống
Bài 6: Bản vẽ bố trí mặt bằng quán nhậu thông minh giúp phân luồng giao thông nội bộ
