Nhiều chủ đầu tư đổ rất nhiều vốn liếng vào việc trang trí mặt tiền, decor không gian bắt mắt với kỳ vọng bùng nổ doanh thu khi kinh doanh quán nhậu. Giai đoạn tháng đầu, quán có thể tấp nập nhờ hiệu ứng khai trương. Thế nhưng, không ít cửa hàng lâm vào cảnh vắng khách dần khi bước sang tháng thứ 3 hoạt động. Dù món ăn vẫn chuẩn vị, giá cả hợp lý và nhân viên phục vụ chu đáo, lượng khách cũ vẫn một đi không trở lại. Lý do nằm ở một chi tiết cốt lõi mà các quán bình dân thường bỏ qua: trải nghiệm khứu giác của thực khách. Khách hàng dễ dàng bỏ qua nếu món lên chậm, nhưng họ sẽ âm thầm cạch mặt quán nếu phải ngồi ăn trong một không gian nồng nặc mùi toilet, mùi cống dội ngược hay mùi ẩm mốc bám trên sàn.
1. Tìm hiểu 3 nguyên nhân khiến quán nhậu phát sinh mùi hôi khó chịu
Muốn có cách xử lý mùi hôi quán nhậu hiệu quả, trước hết chúng ta cần nhận diện chính xác 3 nguồn phát thải phổ biến nhất trong quá trình vận hành thực tế.
1.1. Hiện tượng dội ngược khí thải từ hố ga và hệ thống ống thoát toilet
Khung giờ cao điểm từ 20h đến 23h là thời điểm hệ thống thoát nước của quán phải gánh tải nặng nhất. Áp lực nước xả đồng thời từ khu bếp nấu, bồn cầu và bồn tiểu nam tăng đột biến sẽ chiếm trọn thể tích đường ống. Hiện tượng này vô tình ép và đẩy lượng khí ga tích tụ bên trong lòng ống đi tìm lối thoát.
Nếu quá trình thi công ban đầu bị lỗi kỹ thuật – như không lắp đặt bẫy ngăn mùi hoặc ống thông hơi trục đứng bị bít tắc – áp lực nước sẽ đẩy toàn bộ luồng khí độc hại từ dưới cống ngầm trào ngược lên bề mặt qua các lỗ thoát sàn, bay trực tiếp vào không gian ăn uống của khách.
1.2. Sử dụng sai loại gạch lát nền gây nhớp nháp và bám bẩn
Nhiều chủ quán vì muốn tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu đã chọn gạch men bóng (loại gạch vốn chỉ dành cho công trình nhà ở dân dụng) để lát nền, với lầm tưởng bề mặt nhẵn sẽ dễ lau chùi.
Thực tế chứng minh đây là một sai lầm nghiêm trọng. Hơi dầu mỡ từ bếp nấu bay ra kết hợp với nước đá tan và bia đổ ra sàn sẽ tạo thành một lớp màng trơn trượt như mỡ. Do gạch men bóng không có độ ma sát, sàn nhà luôn trong tình trạng ẩm ướt, nhớp nháp và để lại những vệt bám bẩn đen kịt, vừa mất mỹ quan vừa dễ gây tai nạn trượt ngã cho khách hàng lẫn nhân viên.
1.3. Bia thừa và nước mỡ lẩu thấm sâu vào bề mặt sàn nhà
Đặc thù của các mô hình quán nhậu là lượng chất thải hỗn hợp rơi vãi xuống sàn mỗi ngày rất lớn. Việc khách hàng làm tràn bia, đổ nước lẩu, nước sốt hay chất nôn diễn ra thường xuyên.
Nếu quy trình dọn dẹp không được xử lý triệt để ngay lập tức, các chất lỏng này sẽ ngấm sâu vào hệ thống đường ron gạch và bám chặt vào chân bàn ghế. Chỉ sau 2 đến 3 tuần tích tụ, hỗn hợp hữu cơ này sẽ lên men, bốc mùi chua nồng và hôi thối rất khó chịu, phá hỏng hoàn toàn bầu không khí của quán.
2. Giải pháp kỹ thuật xử lý mùi hôi quán nhậu triệt để từ gốc
Để giải quyết tận gốc bài toán này, chủ đầu tư cần can thiệp trực tiếp vào hệ thống hạ tầng kỹ thuật và vật liệu xây dựng ngay từ khâu thiết kế quán nhậu ban đầu.
2.1. Ứng dụng bẫy nước chữ U và ga thoát sàn van lò xo chống mùi
Tại các vị trí lỗ thoát nước sàn, việc sử dụng các loại nắp inox đục lỗ thông thường hoàn toàn vô tác dụng trong việc cản khí độc. Thay vào đó, biện pháp tối ưu là lắp đặt ga thoát sàn chống mùi chuyên dụng bằng chất liệu đồng hoặc nhựa ABS, có tích hợp van lò xo một chiều. Bộ phận van thông minh này chỉ tự động mở ra khi có áp lực nước thải xả xuống và ngay lập tức đóng khít lại bằng lực lò xo khi dòng chảy kết thúc. Nhờ vậy, ngăn chặn hoàn toàn khí hôi, chuột, gián bò ngược từ đường ống lên.
Đồng thời, đối với hệ thống ống thoát dưới chậu rửa bát và hố thoát sàn, thợ điện nước bắt buộc phải lắp đặt thêm đoạn ống cong hình chữ U (hay còn gọi là P-Trap). Đoạn cong này có nhiệm vụ giữ lại một lượng nước cố định, đóng vai trò như một màng ngăn tự nhiên khóa chặt luồng khí ga thối từ cống ngầm, không cho chúng khuếch tán ra môi trường xung quanh.
2.2. Lắp đặt hệ thống quạt hút công suất lớn và phân chia lại mặt bằng toilet
Khi thiết kế bản vẽ mặt bằng, quy tắc bất di bất dịch là khu vệ sinh phải có một không gian đệm độc lập (nơi bố trí chậu rửa tay) trước khi kết nối vào các buồng vệ sinh nhỏ phía trong. Tuyệt đối không bố trí cửa phòng toilet mở trực diện ra khu vực bàn ăn của khách hàng.
Bên trong mỗi phòng vệ sinh, chủ quán cần trang bị quạt hút mùi thông gió công suất cao. Toàn bộ đường ống dẫn khí của hệ thống quạt này phải được thiết kế đi thẳng lên mái tòa nhà hoặc đấu nối vào hộp kỹ thuật trục đứng. Tránh tuyệt đối sai lầm kỹ thuật là xả khí thải ngang sang nhà hàng xóm hoặc hướng ngược lại luồng gió lùa vào khu vực ngồi của thực khách.
2.3. Lựa chọn gạch nhám nhẹ hoặc sàn bê tông mài để dễ vệ sinh
Vật liệu bề mặt quyết định rất lớn đến hiệu quả dọn dẹp quán nhậu đúng cách. Chủ đầu tư nên ưu tiên sử dụng gạch granite có bề mặt nhám nhẹ (đáp ứng tiêu chuẩn chống trơn trượt R10 hoặc R11). Dòng gạch này giúp khách hàng và nhân viên đi lại an toàn, đồng thời không cho chất bẩn bám sâu vào cốt liệu.
Nếu quán đi theo xu hướng thiết kế công nghiệp hiện đại, sàn bê tông mài là một phương án thay thế hoàn hảo. Sau khi mài phẳng, bề mặt sàn sẽ được phun phủ một lớp hóa chất chuyên dụng để kháng nước và chống thấm dầu mỡ.
Cả hai giải pháp vật liệu này đều có ưu điểm là chịu được áp lực từ vòi xịt nước công suất lớn vào cuối ngày. Sàn nhà sẽ nhanh khô, không xảy ra tình trạng đọng nước và triệt tiêu hoàn toàn mùi tanh hôi của bia, đồ ăn thừa bám dính.
2.4. Bắt buộc tích hợp bể tách mỡ cho khu bếp và chậu rửa
Lượng dầu mỡ phát sinh từ các món lẩu, nướng tại các quán bình dân là cực kỳ lớn. Do đó, lắp đặt một bể tách mỡ cấu tạo 3 ngăn (làm bằng inox hoặc nhựa composite) ngay dưới hệ thống chậu rửa bát là yêu cầu kỹ thuật bắt buộc trước khi đấu nối nước thải vào trục cống chính.
Thiết bị này đóng vai trò giữ lại toàn bộ váng mỡ nổi và các vụn thức ăn thừa qua các tầng lọc. Nếu bỏ qua bước này, lượng dầu mỡ thừa khi gặp nước lạnh sẽ bám chặt vào thành ống, đóng bánh cứng lại như đá. Theo thời gian, lớp mỡ này phân hủy tạo ra mùi hôi cực kỳ kinh khủng và gây tắc nghẽn toàn bộ hệ thống thoát nước của công trình.
3. Kết luận
Tóm lại, một không gian ẩm thực thông thoáng, sạch sẽ có thể chưa giúp quán của bạn đông khách ngay lập tức, nhưng nếu để không gian bốc mùi hôi thối thì chắc chắn quán sẽ vắng khách và đóng cửa sau 3 tháng khai trương. Các chủ đầu tư tuyệt đối không nên tiết kiệm chi phí cho hệ thống trục ống cấp thoát nước và vật liệu nền chất lượng ngay từ đầu. Bởi lẽ, việc đập phá, cải tạo lại phần ngầm khi quán đang hoạt động sẽ tốn kém hơn gấp nhiều lần, đồng thời làm gián đoạn trực tiếp đến tiến độ kinh doanh.
Nếu mặt bằng kinh doanh của bạn đang gặp phải các sự cố về mùi hôi khó chịu, hoặc bạn đang chuẩn bị mở quán và cần một giải pháp bố trí trục kỹ thuật chuẩn xác, hãy liên hệ ngay với KenDesign. Chúng tôi sẽ đồng hành và tư vấn cho bạn phương án cách xử lý mùi hôi quán nhậu tối ưu, triệt để và tiết kiệm chi phí nhất.
Đọc bài tiếp theo: Giải đáp từ kiến trúc sư: Nên lát gạch gì cho sàn quán nhậu để chống trơn trượt?
Xem thêm bài trong series:
Bài 1: Bí quyết xử lý mùi hôi quán nhậu triệt để từ gốc cho chủ quán
Bài 2: Giải đáp từ kiến trúc sư: Nên lát gạch gì cho sàn quán nhậu để chống trơn trượt?
Bài 3: Kỹ thuật cán nền chống trượt và mẹo dọn dẹp quán nhậu nhanh trong 15 phút
Bài 4: Kỹ thuật thi công thoát sàn ngăn mùi và thiết kế toilet quán nhậu đạt chuẩn
Bài 5: Kỹ thuật lắp đặt hệ thống bẫy mỡ bếp quán nhậu ngăn nghẹt cống
Bài 6: Bản vẽ bố trí mặt bằng quán nhậu thông minh giúp phân luồng giao thông nội bộ
