Beer garden đang trở thành lựa chọn phổ biến trong thị trường F&B nhờ không gian mở, trải nghiệm thư giãn và khả năng thu hút nhóm khách đông. Tuy nhiên, không ít quán phải đóng cửa sớm vì đánh giá sai mô hình, xem nhẹ pháp lý hoặc đầu tư thiếu tính toán ngay từ đầu. Để đầu tư quán beer sân vườn hiệu quả, chủ đầu tư cần nhìn đây là một bài toán tổng hợp, nơi mô hình kinh doanh, địa điểm, thiết kế và vận hành luôn gắn chặt với nhau.
1. Xác định đúng mô hình beer sân vườn
Beer garden không phải một mô hình cố định mà có nhiều biến thể khác nhau. Việc xác định đúng mô hình ngay từ đầu sẽ quyết định cách thiết kế không gian, quy mô đầu tư và khả năng sinh lời trong dài hạn. Nếu chọn sai, quán rất dễ rơi vào tình trạng không rõ tệp khách, doanh thu thiếu ổn định và chi phí vận hành tăng cao. Ví dụ:
- Mô hình beer sân vườn thuần uống: Mô hình này tập trung vào bia thủ công, bia nhập khẩu hoặc bia tươi, với không gian thoáng và đơn giản. Doanh thu chủ yếu đến từ đồ uống nên mức chi tiêu trung bình mỗi khách thường không quá cao. Đổi lại, mô hình này cần lượng khách lớn và vòng quay bàn nhanh để đảm bảo hiệu quả.
- Mô hình beer sân vườn kết hợp ăn và uống: Trong đó đồ ăn chiếm tỷ trọng doanh thu đáng kể. Đây là lựa chọn phổ biến tại các đô thị lớn vì phù hợp nhóm khách đi theo bàn, theo nhóm bạn hoặc gia đình. Mức chi tiêu trung bình mỗi khách cao hơn, thời gian ngồi lâu hơn, nhưng yêu cầu đầu tư bếp, kho và vận hành phức tạp hơn.
- Mô hình beer sân vườn kết hợp nightlife, có sân khấu, DJ hoặc biểu diễn acoustic: Mô hình này thường hoạt động mạnh vào buổi tối, nhắm đến nhóm khách trẻ và có khả năng chi tiêu cao. Tuy nhiên, chi phí đầu tư ban đầu lớn, yêu cầu kiểm soát âm thanh và pháp lý chặt chẽ hơn.
2. Lựa chọn địa điểm phù hợp
Địa điểm là yếu tố mang tính sống còn với mô hình beer garden. Khác với nhà hàng trong nhà, đầu tư quán beer sân vườn cần không gian đủ rộng để tạo trải nghiệm mở và thoải mái. Trên thực tế, diện tích tối thiểu khoảng 300m² thường được xem là ngưỡng an toàn để triển khai mô hình này một cách hiệu quả.
Khi lựa chọn địa điểm, yếu tố đầu tiên cần xem xét là mối quan hệ với khu dân cư xung quanh. Beer garden thường hoạt động mạnh vào buổi tối, đi kèm âm thanh và lượng khách đông. Nếu nằm quá gần khu dân cư mà không có giải pháp kiểm soát tiếng ồn phù hợp, quán rất dễ gặp phản ánh và buộc phải hạn chế giờ hoạt động.
Khoảng sân vườn hiện hữu hoặc khả năng cải tạo cũng là điểm cần đánh giá kỹ. Một mặt bằng có sẵn sân vườn tự nhiên sẽ giúp giảm chi phí cải tạo và tạo cảm giác thoáng mát ngay từ đầu. Bên cạnh đó, giao thông và khả năng đỗ xe ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định của khách. Beer garden thường đón nhóm khách đông, đi theo bàn, nên việc thiếu chỗ đỗ xe sẽ làm giảm đáng kể khả năng thu hút khách, đặc biệt vào giờ cao điểm.
3. Các vấn đề pháp lý
Pháp lý là yếu tố nhiều chủ đầu tư xem nhẹ khi bắt đầu nhưng lại là nguyên nhân khiến nhiều quán phải dừng hoạt động sớm. Với mô hình beer sân vườn, các yêu cầu pháp lý thường phức tạp hơn so với quán cà phê hay nhà hàng thông thường.
Trước hết là giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn. Đây là điều kiện bắt buộc nếu quán phục vụ bia và các loại đồ uống có nồng độ cồn. Việc thiếu giấy phép hoặc không đáp ứng đúng quy định có thể dẫn đến xử phạt hoặc buộc ngừng kinh doanh.
Tiếp theo là yêu cầu về phòng cháy chữa cháy cho không gian ngoài trời. Nhiều người cho rằng không gian mở sẽ ít rủi ro hơn, nhưng thực tế hệ thống PCCC vẫn phải được thiết kế và nghiệm thu đầy đủ. Đặc biệt với các quán có sân khấu, hệ thống điện và âm thanh công suất lớn, rủi ro cháy nổ càng cần được kiểm soát chặt chẽ.
Giới hạn âm thanh theo khung giờ cũng là vấn đề cần đặc biệt lưu ý. Mỗi địa phương có quy định khác nhau về mức độ âm thanh cho phép, nhất là vào ban đêm. Nếu không tính toán ngay từ khâu thiết kế, việc điều chỉnh sau này sẽ rất tốn kém và ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
4. Thiết kế không gian quán
Thiết kế không gian không chỉ dừng lại ở yếu tố thẩm mỹ mà còn là công cụ tác động trực tiếp đến hành vi tiêu dùng của khách. Một không gian được tổ chức hợp lý sẽ giúp khách ở lại lâu hơn và chi tiêu nhiều hơn.
Trong mô hình beer sân vườn, việc phân khu không gian là yếu tố then chốt. Khu ngồi mở thường phù hợp với nhóm khách trẻ, thích không khí sôi động và giao lưu. Khu bán mở tạo cảm giác riêng tư hơn, thích hợp cho nhóm bạn hoặc khách đi theo gia đình. Không gian kín lại phù hợp với khách cần sự yên tĩnh hoặc nhóm khách có nhu cầu đặc biệt.
Khoảng cách giữa các bàn cũng cần được tính toán kỹ. Nếu bàn quá sát nhau, khách sẽ cảm thấy chật chội và khó trò chuyện. Nếu bàn quá xa, quán sẽ giảm số lượng chỗ ngồi và ảnh hưởng đến doanh thu. Với beer garden, khoảng cách bàn cần đủ để phục vụ nhóm đông mà vẫn đảm bảo lối đi thông thoáng.
Đầu tư quán beer sân vườn có hay không sân khấu cũng là một quyết định quan trọng. Sân khấu giúp tạo điểm nhấn và tăng trải nghiệm, nhưng chỉ thực sự hiệu quả khi mô hình hướng đến nightlife hoặc biểu diễn. Nếu không khai thác tốt, sân khấu sẽ chiếm diện tích và làm giảm số lượng chỗ ngồi.
5. Kết cấu và vật liệu đặc thù
Không gian sân vườn chịu tác động trực tiếp của thời tiết nên việc lựa chọn kết cấu và vật liệu cần được tính toán ngay từ đầu. Nhiều quán gặp vấn đề xuống cấp nhanh chỉ vì sử dụng vật liệu trong nhà cho không gian ngoài trời.
Giải pháp mái che là yếu tố quan trọng đầu tiên. Mái che cần linh hoạt để vừa che mưa nắng, vừa đảm bảo thông thoáng. Các giải pháp mái di động hoặc mái kết hợp cây xanh thường được ưu tiên vì phù hợp với đặc thù khí hậu nóng ẩm.
Sàn ngoài trời cần đảm bảo khả năng chống trơn trượt, đặc biệt trong điều kiện mưa hoặc khi quán đông khách. Việc lựa chọn vật liệu sàn không phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm mà còn tiềm ẩn rủi ro an toàn.
Vật liệu ngoài trời cần có khả năng chịu nắng, mưa và độ ẩm cao. Gỗ, kim loại hay vật liệu composite đều cần được xử lý kỹ để tránh cong vênh, gỉ sét hoặc xuống cấp nhanh. Việc đầu tư quán beer sân vườn với các vật liệu tốt ngay từ đầu sẽ giúp giảm chi phí bảo trì về sau.
6. Hệ thống MEP đặc thù
Hệ thống MEP là phần dễ bị xem nhẹ nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành. Với beer sân vườn, các yêu cầu về kỹ thuật thường khác biệt so với không gian trong nhà.
Hệ thống thoát nước cần được thiết kế phù hợp với sân vườn, tránh tình trạng ngập úng khi mưa lớn. Nếu không xử lý tốt, chỉ sau vài trận mưa, không gian quán có thể trở nên lầy lội và mất mỹ quan.
Điện ngoài trời và ổ cắm chống nước là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo an toàn. Hệ thống điện cần được bố trí khoa học, tránh dây dẫn lộ thiên và đảm bảo khả năng vận hành ổn định cho âm thanh, ánh sáng.
Giải pháp làm mát cũng cần được cân nhắc kỹ. Với không gian mở, điều hòa không phải lựa chọn phù hợp. Thay vào đó, quạt đối lưu kết hợp hệ thống phun sương thường mang lại hiệu quả tốt hơn, vừa tiết kiệm năng lượng vừa tạo cảm giác dễ chịu cho khách.
7. Chi phí bảo trì và vận hành
Nhiều chủ đầu tư quán beer sân vườn chỉ tập trung vào chi phí đầu tư ban đầu mà quên mất chi phí bảo trì và vận hành trong dài hạn. Với beer sân vườn, các chi phí này thường cao hơn so với không gian trong nhà.
Vật liệu ngoài trời dù tốt đến đâu cũng sẽ chịu hao mòn theo thời gian. Việc bảo trì định kỳ là điều không thể tránh khỏi. Nếu không có kế hoạch từ đầu, chi phí phát sinh sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.
Thiết bị âm thanh, ánh sáng và hệ thống điện ngoài trời cũng cần được kiểm tra và bảo dưỡng thường xuyên. Ngoài ra, chi phí nhân sự, đặc biệt là vào giờ cao điểm buổi tối, cũng là yếu tố cần được tính toán kỹ trong bài toán vận hành.
Đầu tư quán beer sân vườn là một hành trình đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ mô hình, địa điểm đến thiết kế và vận hành. Khi các yếu tố này được tính toán đồng bộ ngay từ đầu, beer garden không chỉ là không gian giải trí hấp dẫn mà còn là mô hình kinh doanh bền vững và có khả năng sinh lời lâu dài.
