Trong vài năm gần đây, nhiều quán cafe, nhà hàng và thương hiệu F&B mới không còn ưu tiên mặt tiền đường lớn như trước. Thay vào đó, họ bắt đầu tìm kiếm mặt bằng rộng trong các con ngõ để triển khai mô hình kinh doanh. Điều này khiến nhiều người đặt câu hỏi: vì sao vị trí từng được coi là “kém lợi thế” lại đang trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều thương hiệu?
Xu hướng quán cafe đẹp nằm trong ngõ ngày càng nhiều
Tại các thành phố lớn như Hà Nội hay TP.HCM, không khó để bắt gặp những quán cafe nằm trong ngõ nhưng vẫn rất đông khách. Thậm chí nhiều con ngõ còn trở thành cụm quán cafe concept hoặc khu không gian sáng tạo.
Khách hàng sẵn sàng đi sâu vào ngõ nếu quán mang lại trải nghiệm khác biệt. Điều này cho thấy vị trí mặt tiền không còn là yếu tố duy nhất quyết định sự thành công của một quán F&B như trước đây.
Thay vào đó, các thương hiệu bắt đầu chú trọng nhiều hơn vào thiết kế, concept và trải nghiệm không gian.
Những lý do khiến nhiều quán lựa chọn mặt bằng trong ngõ
Chi phí thuê dễ chịu hơn
Một trong những lợi thế lớn nhất của mặt bằng trong ngõ là giá thuê thấp hơn đáng kể so với mặt đường lớn.
- Giá thuê thường thấp hơn khoảng 20 – 50%
- Áp lực chi phí vận hành mỗi tháng giảm đi
- Chủ quán có thêm ngân sách để đầu tư thiết kế hoặc marketing
Trong bối cảnh cạnh tranh cao của ngành F&B, việc tối ưu chi phí cố định là yếu tố rất quan trọng.
Diện tích rộng giúp phát triển concept quán
Một lợi thế rõ ràng của mặt bằng trong ngõ là diện tích thường rộng hơn nhiều so với mặt bằng ngoài mặt đường.
Không gian rộng giúp chủ đầu tư dễ dàng triển khai các mô hình kinh doanh cần diện tích lớn như: cafe sân vườn, cafe concept, coworking cafe, quán cafe kết hợp biểu diễn âm nhạc.
Diện tích lớn cũng cho phép quán bố trí nhiều khu vực chức năng khác nhau như khu làm việc, khu trò chuyện, khu ngoài trời hoặc khu chụp ảnh. Điều này giúp tăng trải nghiệm cho khách hàng và kéo dài thời gian họ lưu lại tại quán.
Hành vi khách hàng đã thay đổi
Xu hướng tiêu dùng trong ngành F&B hiện nay không chỉ xoay quanh đồ ăn và đồ uống. Khách hàng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến trải nghiệm không gian và cảm giác khi đến quán.
Những quán nằm trong ngõ thường mang lại cảm giác yên tĩnh, riêng tư và khác biệt so với các tuyến phố đông đúc. Họ cũng yêu thích những thứ độc đáo, mới lạ và khác biệt. Khách hàng không ngại đường xa, đường khó vào, chỉ cần đủ hấp dẫn để khiến họ đến quán.
Ngoài ra, việc tìm thấy một quán cafe nằm sâu trong ngõ đôi khi còn mang lại cảm giác “khám phá”. Nhiều khách hàng, đặc biệt là giới trẻ, thích trải nghiệm những quán cafe “hidden” – những địa điểm không quá dễ tìm nhưng có concept độc đáo.
Mạng xã hội giúp quán trong ngõ dễ được biết đến
Trước đây, mặt bằng mặt tiền có lợi thế lớn vì dễ thu hút khách vãng lai. Tuy nhiên, với sự phát triển của Google Maps, TikTok, Facebook và các nền tảng mạng xã hội, khách hàng ngày nay thường chủ động tìm kiếm quán trên các nền tảng này trước khi ghé. Những nền tảng mạng xã hội này đã trở thành công cụ đắc lực để quảng bá quán, thu hút khách hàng chủ động tìm đến.
Một quán cafe nằm trong ngõ nhưng có không gian đẹp hoặc concept độc đáo vẫn có thể nhanh chóng nổi tiếng nếu được chia sẻ trên mạng xã hội. Những video review quán cafe hay hình ảnh check-in đẹp có thể thu hút hàng nghìn lượt quan tâm chỉ trong thời gian ngắn. Nhờ đó, vị trí trong ngõ không còn là rào cản quá lớn như trước đây.
Những thách thức khi kinh doanh quán trong ngõ
Mặc dù có nhiều lợi thế, mô hình quán trong ngõ cũng tồn tại một số thách thức.
Đầu tiên là yêu cầu ngân sách lớn. Tuy tiền thuê mặt bằng dễ thở hơn so với mặt đường nhưng chủ quán cần dành nhiều tiền để thiết kế và xây dựng nên concept độc đáo khác biệt. Nếu chi phí thấp, quán không xây dựng được không gian không đủ hấp dẫn, khách hàng sẽ ít có lý do để di chuyển vào sâu trong ngõ. Marketing cũng khó tận dụng được điểm khác biệt để truyền thông mạnh cho quán được. Vì vậy, các quán trong ngõ thường cần đầu tư mạnh vào thiết kế và trải nghiệm không gian cộng với marketing quán.
Bên cạnh đó, vấn đề chỗ để xe cũng là vấn đề nan giải bởi ngõ nhỏ thường có ít không gian để để xe. Mà khách hàng dạng trải nghiệm quán có xu hướng ngồi lâu nên quán cần sắp xếp chỗ để xe rộng hơn để phục vụ nhiều khách. Ngoài ra, chỗ để xe cũng không nên quá xa quán hay khó tìm, dễ gây tâm lý khách ngại vào quán.
Khi nào nên chọn mặt bằng trong ngõ?
Mặt bằng trong ngõ thường phù hợp với những mô hình kinh doanh tập trung vào trải nghiệm không gian và thời gian lưu lại của khách.
Các mô hình như cafe sân vườn, cafe concept, coworking cafe hoặc không gian nghệ thuật thường cần diện tích lớn và môi trường yên tĩnh. Đây là những mô hình rất phù hợp với vị trí trong ngõ. Ngược lại, những mô hình phụ thuộc nhiều vào khách vãng lai như cafe take away, trà sữa hay đồ ăn nhanh thường phù hợp hơn với mặt bằng ngoài mặt đường.
Vì vậy, việc lựa chọn mặt bằng nên dựa trên mô hình kinh doanh và chiến lược phát triển của thương hiệu, thay vì chỉ dựa vào vị trí.
Kết luận
Xu hướng các thương hiệu mới “bỏ phố vào ngõ” cho thấy sự thay đổi rõ rệt trong cách tiếp cận kinh doanh của ngành F&B. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào vị trí mặt tiền, nhiều chủ đầu tư lựa chọn tối ưu chi phí, đầu tư vào thiết kế và xây dựng trải nghiệm khác biệt để thu hút khách hàng.
Tuy nhiên, mặt bằng trong ngõ chỉ thực sự hiệu quả khi quán có concept rõ ràng, không gian ấn tượng và chiến lược marketing phù hợp. Khi những yếu tố này được kết hợp đúng cách, một quán cafe nằm sâu trong ngõ vẫn hoàn toàn có thể trở thành điểm đến nổi bật và thu hút đông đảo khách hàng.
