Thuê mặt bằng nhỏ trên đường lớn tưởng là lợi thế vì đông người qua lại. Nhưng nhiều quán mới mở lại nhanh chóng “lọt thỏm” giữa hàng loạt thương hiệu lớn xung quanh. Không gian nhỏ, cạnh tranh cao khiến việc thu hút khách trở nên khó khăn hơn. Tuy nhiên nếu biết cách xử lý đúng, những mặt bằng này vẫn có thể kinh doanh rất hiệu quả.
1. Cạnh tranh lớn khiến quán dễ bị “lọt thỏm”
Một vấn đề rất phổ biến khi thuê mặt bằng nhỏ trên đường lớn là phải đứng cạnh nhiều thương hiệu lớn đã có lượng khách ổn định.
Nếu quán mới mở mà concept giống với những quán xung quanh thì khách hàng thường sẽ chọn thương hiệu quen thuộc hơn. Khi đó quán nhỏ sẽ rất khó thu hút sự chú ý.
Để giải quyết vấn đề này, quán cần tạo ra sự khác biệt rõ ràng.
- Không gian thiết kế cần có điểm nhấn dễ nhận ra từ bên ngoài
- Concept quán nên có câu chuyện riêng để khách dễ nhớ
- Chủ quán nên đầu tư marketing để tăng nhận diện thương hiệu
Khi quán có phong cách riêng, khách hàng sẽ chú ý và tò mò ghé thử, thay vì chỉ chọn những thương hiệu quen thuộc.
2. Diện tích nhỏ nên khó phục vụ nhiều khách
Một hạn chế khác của mặt bằng nhỏ trên đường lớn là diện tích thường khá hạn chế. Điều này khiến số lượng chỗ ngồi không nhiều và quán khó phục vụ nhiều khách cùng lúc.
Nếu bố trí bàn ghế không hợp lý, không gian sẽ nhanh chóng trở nên chật chội và khó vận hành.
Vì vậy với loại mặt bằng này, quán nên hướng tới mô hình phục vụ nhanh.
- Bố trí bàn nhỏ hoặc bàn bar để tiết kiệm diện tích
- Sắp xếp không gian gọn gàng để khách dễ di chuyển
- Thiết kế quầy order thuận tiện cho khách mua mang đi
Khi không gian được tối ưu tốt, quán vẫn có thể phục vụ nhiều lượt khách trong ngày dù diện tích không lớn.
3. Không gian ít riêng tư do quán nhỏ.
Những quán nằm ở mặt bằng nhỏ trên đường lớn do không gian hạn chế nên có ít không gian riêng tư dành cho khách – một điểm yếu dễ thấy so với các quán to ở mặt đường.
Đây là đặc điểm khá khó thay đổi. Thay vì cố gắng biến quán thành một không gian riêng tư, chủ quán nên tập trung vào trải nghiệm dịch vụ.
- Phục vụ nhanh và thân thiện
- Menu đơn giản, dễ lựa chọn
- Không gian sạch sẽ và gọn gàng
Những yếu tố này giúp khách hàng có trải nghiệm thoải mái và sẵn sàng quay lại quán.
Lời khuyên
Mặt bằng nhỏ trên đường lớn vẫn có thể kinh doanh hiệu quả nếu được khai thác đúng cách. Điều quan trọng là quán cần có concept rõ ràng, thiết kế tối ưu không gian và tập trung vào trải nghiệm khách hàng.
Từ kinh nghiệm triển khai nhiều dự án F&B thực tế, KenDesign nhận thấy rằng việc thiết kế và định hướng concept ngay từ đầu sẽ giúp mặt bằng nhỏ phát huy tối đa lợi thế vị trí và thu hút khách tốt hơn.
