Kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực mà nhiều ông chủ đã, đang và sẽ đầu tư, song không phải nhà hàng nào cũng hoạt động thành công đem lại doanh thu lớn. Có không ít nhà hàng phải đóng cửa, vậy lí do thất bại khi kinh doanh nhà hàng vì sao?
Theo thống kê, 80% các nhà hàng thất bại trong 3 năm đầu tiên hoạt động và phải tiến hành các thủ tục sang nhượng hoặc phá sản. 10% còn lại chỉ đủ duy trì các chi phí và nhà hàng chỉ mang tính chất tồn tại chứ không phát triển. Vậy tại sao chỉ có 10% nhà hàng thực sự thành công? Tại sao quá ít nhà hàng vượt qua được con số 3 năm hoạt động? Hãy tìm hiểu những nguyên nhân dưới đây nhé.
Thất bại khi kinh doanh nhà hàng vì vị trí
Vị trí nhà hàng nắm giữ một vai trò rất quan trọng để thu hút khách hàng, đây là điều không phải bàn cãi. Kinh doanh nhà hàng thành công hay không phụ thuộc rất nhiều vào địa điểm. Nếu nhà hàng được đặt ở một nơi có tầm nhìn kém, không chỗ đậu xe, quá ít sự lưu thông là những nguyên nhân gây ra thất bại khi kinh doanh nhà hàng.
Chủ nhà hàng quản lí thất bại
Có rất nhiều nhà hàng được mở ra mà các ông chủ nhà hàng không có thời gian để quản lí và giám sát nhân viên. Khi đó việc kinh doanh nhà hàng không có sự ổn định dễ dẫn đến phá thua lỗ khi kinh doanh nhà hàng.
Nếu chủ đầu tư nhà hàng toàn tâm toàn ý cho công việc kinh doanh thì chắc chắn hoạt động nhà hàng sẽ trơn tru, bến cạnh đó khi có vấn đề xảy ra sẽ được giải quyết nhanh chóng hơn rất nhiều.
Nhiều ông bà chủ suy nghĩ đơn giản, đã thuê được quản lý, bếp trưởng thì mình có thể nhàn hạ để lo việc khác. Đó là suy nghĩ sai lầm. Bạn phải bám sát nhà hàng để nắm được mọi diễn biến trong kinh doanh, từ đó điều chỉnh những vấn đề phát sinh mà không ai có thể thay bạn được.
Thuê phải nhân viên quản lý tồi
Trong thực tế, có nhiều ông chủ không đủ thời gian quản lí nhà hàng vì vướng bận công việc khác, hay có quá nhiều nhà hàng cần giám sát…. Vì thế thuê một quản lí chuyên nghiệp có trách nghiệm và chuyên môn tốt là chuyện nhiều ông chủ tìm kiếm. Đây là một trong những phương pháp góp phần giảm thiểu lí do thất bại khi kinh doanh nhà hàng hiện nay.
Nhưng đó chỉ là suy nghĩ của các ông chủ thực tế nhìn vào bằng cấp chuyên môn, kinh nghiệm trên đơn xin việc là lý do thuyết phục bạn đã thuê đúng người giỏi (tổng quản lý, bếp trưởng, quản lý quầy bar…). Nhưng quá trình làm việc mới khẳng định người đó có giỏi, có tốt hay không. Nếu người quản lý không thể quản lý nhân viên, không tiết kiệm tiền bạc cho nhà hàng, tìm cách biển thủ là thảm họa cho bất kỳ chủ đầu tư nào. Kể cả khi bạn thuê đúng người giỏi cũng không nên quá tin rằng họ có thể làm việc hết mình để tạo ra tiền bạc hay tiếng tăm cho nhà hàng.
Hãy tìm kiếm thêm những lí do thất bại khi kinh doanh nhà hàng trong phần 2 để xây dựng phương án kinh doanh nhà hàng hiệu quả nhất.
