Thị trường kinh doanh bia hiện nay không còn xoay quanh một mô hình duy nhất mà đã phân hóa rõ rệt thành beer garden, beer pub và craft beer. Mỗi mô hình nhà hàng beer phục vụ một nhóm khách hàng khác nhau, kéo theo sự khác biệt lớn về thiết kế không gian, chi phí đầu tư và cách vận hành. Việc hiểu rõ ưu nhược điểm của từng loại hình sẽ giúp nhà đầu tư tránh lựa chọn sai ngay từ bước đầu.
1. Giới thiệu mô hình beer garden, beer pub và craft beer
Trong những năm gần đây, thị trường kinh doanh bia tại Việt Nam phát triển mạnh và phân hóa rõ rệt theo mô hình vận hành và trải nghiệm khách hàng. Thay vì chỉ mở quán bia theo cách truyền thống, nhiều chủ đầu tư bắt đầu lựa chọn giữa beer garden, beer pub và craft beer để phù hợp hơn với tệp khách mục tiêu và khả năng quản lý.
Beer garden hay beer sân vườn là mô hình quán bia quy mô lớn, ưu tiên không gian mở và khả năng phục vụ số lượng khách đông. Trải nghiệm chính mà mô hình này mang lại là sự sôi động, thoải mái và tính cộng đồng cao. Đây là lựa chọn phổ biến cho những buổi tụ tập, liên hoan hoặc giải trí sau giờ làm.
Beer pub là mô hình nhà hàng beer mang tính cá nhân hơn, thường có không gian bán kín hoặc kín hoàn toàn. Khách hàng đến beer pub chủ yếu để uống bia và trò chuyện trong nhóm nhỏ, đề cao cảm giác ấm cúng và riêng tư. Không gian và dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong việc giữ chân khách.
Craft beer tập trung vào sản phẩm bia thủ công với nhiều hương vị đặc trưng. Mô hình này hướng đến nhóm khách hiểu bia, yêu bia và muốn khám phá trải nghiệm mới. Không gian chỉ đóng vai trò hỗ trợ, còn bia mới là trung tâm của toàn bộ mô hình.
2. So sánh mục đích tụ tập của khách hàng
Với beer sân vườn, khách hàng thường tìm đến để xả stress sau giờ làm, tụ tập đông người và tận hưởng bầu không khí náo nhiệt. Họ chấp nhận sự ồn ào, thích cảm giác đông vui và thường đi theo nhóm lớn. Trải nghiệm xã hội quan trọng hơn việc thưởng thức bia một cách tinh tế.
Beer pub phục vụ nhóm khách nhỏ hơn, ưu tiên việc ngồi uống và trò chuyện. Khách đến mô hình nhà hàng beer pub thường muốn không gian riêng tư vừa đủ, đủ yên tĩnh để nói chuyện nhưng vẫn có không khí thư giãn. Yếu tố cá nhân và cảm xúc được đặt lên cao hơn sự sôi động.
Craft beer hướng tới nhóm khách hiểu bia và yêu bia. Họ đến để thử các dòng bia mới, khám phá hương vị và quan tâm đến nguồn gốc sản phẩm. Với nhóm khách này, bia là trung tâm trải nghiệm chứ không phải không gian hay sự đông đúc.
3. Khác biệt trong thiết kế không gian quán
Thiết kế beer sân vườn ưu tiên không gian mở với tỷ trọng lớn diện tích ngoài trời. Bàn ghế thường linh hoạt để dễ thay đổi bố cục theo lượng khách. Quán ít vách ngăn, có thể bố trí sân khấu hoặc màn hình lớn để tăng tính kết nối và không khí lễ hội. Cảm giác thoáng đãng và năng động là yếu tố cốt lõi.
Beer pub thường có không gian bán kín hoặc kín hoàn toàn. Khu ngồi được phân chia rõ ràng nhằm tạo cảm giác riêng tư cho từng nhóm khách. Ánh sáng, vật liệu và màu sắc được sử dụng để mang lại sự ấm áp, giúp khách ngồi lâu và cảm thấy thoải mái khi trò chuyện.
Craft beer có quy mô nhỏ hơn, tập trung mạnh vào quầy bar và hệ thống tap bia. Thiết kế đơn giản, ít chi tiết trang trí để không làm lu mờ sản phẩm. Bàn ghế gọn nhẹ, bố cục hướng về quầy giúp khách dễ quan sát quá trình rót bia và tương tác với nhân viên.
4. So sánh chi phí đầu tư ban đầu
Beer sân vườn là mô hình nhà hàng beer có chi phí đầu tư lớn nhất. Chủ đầu tư phải dành ngân sách cho hạ tầng ngoài trời như nền móng, thoát nước, mái che, hệ thống chiếu sáng và âm thanh. Nếu có sân khấu hoặc màn hình lớn, chi phí sẽ tăng thêm đáng kể.
Beer pub có mức đầu tư trung bình, tập trung chủ yếu vào phần hoàn thiện nội thất. Chi phí dành cho vật liệu, ánh sáng và cách âm chiếm tỷ trọng lớn hơn so với diện tích mặt bằng. Việc kiểm soát ngân sách dễ dàng hơn nếu có concept rõ ràng ngay từ đầu.
Craft beer không đòi hỏi không gian lớn nhưng lại cần đầu tư mạnh cho hệ thống bia. Chi phí cho máy móc, tap bia, bảo quản và nguồn cung bia thường chiếm phần lớn ngân sách. Không gian chỉ đóng vai trò hỗ trợ cho trải nghiệm sản phẩm.
5. Tiềm năng kinh doanh và mức độ rủi ro
Beer garden có khả năng tạo doanh thu lớn nhờ lượng khách đông và mức tiêu thụ cao. Tuy nhiên mô hình này phụ thuộc nhiều vào thời tiết và mùa vụ, đồng thời đòi hỏi khả năng quản lý vận hành tốt để kiểm soát chi phí và nhân sự.
Beer pub mang lại doanh thu ổn định hơn và ít biến động. Thành công của mô hình này phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng. Nếu giữ được tệp khách quen, quán có thể duy trì hoạt động bền vững trong thời gian dài.
Craft beer phù hợp với tệp khách hẹp nhưng có mức độ trung thành cao. Mô hình nhà hàng beer này không thích hợp để chạy đại trà hoặc mở rộng nhanh. Bù lại, biên lợi nhuận trên mỗi sản phẩm có thể tốt nếu chọn đúng phân khúc khách hàng.
6. Nên chọn mô hình beer nào để đầu tư?
Việc lựa chọn mô hình phụ thuộc vào mục tiêu kinh doanh, ngân sách và năng lực quản lý của chủ đầu tư. Nếu hướng tới quy mô lớn và chấp nhận rủi ro mùa vụ, beer sân vườn là lựa chọn phù hợp. Nếu ưu tiên sự ổn định và trải nghiệm khách hàng, beer pub sẽ an toàn hơn. Trong khi đó, craft beer phù hợp với những ai hiểu sản phẩm và muốn xây dựng cộng đồng khách hàng trung thành.
Beer sân vườn, beer pub và craft beer đều có lợi thế riêng nhưng không dành cho cùng một mục tiêu kinh doanh. Hiểu rõ bản chất từng mô hình nhà hàng beer sẽ giúp nhà đầu tư lựa chọn đúng hướng, tối ưu thiết kế không gian, chi phí đầu tư và hiệu quả vận hành ngay từ đầu.
